Pour bien déguster votre whisky, installez-vous dans une pièce sans odeur et tempérée. Munissez-vous d’une carafe d’eau plate, la plus proche possible de l’eau de source, et d’un verre à dégustation (un verre tulipe, par exemple).
La dégustation exige un minimum de concentration, donc veillez à avoir un peu de temps devant vous.
Noter votre dégustation consiste à enregistrer comment réagit chacun de vos trois organes sensitifs que stimule le whisky : l’œil, le nez et la bouche.
L’œil apprécie la limpidité et la couleur, le nez les arômes. En bouche vous découvrez les saveurs et les persistances aromatiques.
1. L’œil
Commencez par juger de l’apparence, de la limpidité, en plaçant le verre à la lumière ou contre un linge de table blanc.
Qualifiez la couleur du liquide : Or pâle / Doré / Or profond / Vieil or / Ambré / Ambré doré / Cuivré / Cuivré doré
2. Le nez
Ajoutez un peu d’eau plate à votre whisky sec pour en faire ressortir le bouquet, et humez votre verre pour identifier les arômes.
Notez la caractéristique de l’arôme qui s’impose à votre odorat : Fruité / Floral / Doux / Boisé / Fumé / Épicé
3. La bouche
Prenez une gorgée. Notez la première impression que le whisky vous fait en bouche : Gras (voluptueux) / Sec
Faites rouler le whisky de longues secondes en bouche et sur la langue, et détaillez les saveurs que vous distinguez en les comparant à celles de mets que vous connaissez :
- Fruité : fruits du verger, fruits rouges, fruits tropicaux, agrumes, gingembre, fruits secs (noix, noisette…)
- Floral : fleurs, plantes aromatiques, touches herbacées
- Doux : vanille, miel, caramel, chocolat, beurre de cacao
- Boisé : chêne grillé, bois de xérès, sherry
- Fumé : feu de bois, tourbé, cuir
- Épicé : épices, cannelle, muscade, pain d’épice, poivre blanc, réglisse
Avalez cette première gorgée, et qualifiez la longueur en bouche : courte / moyenne / longue / très longue
Établissez une fiche de note de dégustation pour chaque whisky dégusté. Conservez-les pour les consulter lors d’une dégustation future. N’hésitez pas à les comparer à celles de vos filleuls et à regarder les notes de dégustation établies par les Maîtres-Assembleurs ou Maîtres-Distillateurs, que vous trouverez sur ce site.