L’influence de la terre : Terre d’Authenticité
(visuel carte Irlande)
Le whiskey Jameson a vu le jour au cœur même de l’Irlande. Son secret réside dans la sélection rigoureuse de l’eau et de l’orge qui servent à son élaboration ainsi que dans l’art de la distillation et du vieillissement mis au point par John Jameson lui-même.
Aujourd’hui, aux abords de la distillerie Jameson de Cork, entre lacs scintillants, rivières sauvages, montagnes verdoyantes et forêts immenses, l’orge maltée et l’orge verte non-maltée utilisées pour élaborer Jameson poussent en se gorgeant d’arômes d’une force unique. Leur pureté se révèle à travers la triple distillation, ce qui permet d’extraire uniquement le coeur du distillat, pour mieux révéler sa pureté et sa finesse lors du vieillissement.
Ingrédients et maltage :
Le choix des ingrédients
Quatre ingrédients composent la recette du whiskey Jameson : l’orge maltée, l’orge non-maltée, caractéristique à Jameson, la levure et l’eau pure. C’est le minutieux dosage de ces ingrédients qui crée le goût unique de ce whiskey.
Le maltage (schéma)
Le maltage consiste à étendre et humidifier l’orge pour qu’il germe. Cette étape permet la production de sucres, nécessaires à la fabrication de l’alcool lors de la fermentation. Pour mettre fin au maltage, l’orge est séchée en fours fermés pour en préserver la saveur naturelle. Cette particularité distingue le whiskey irlandais du whisky écossais dont le séchage s’effectue dans une grande majorité sur un feu de tourbe qui lui donne un goût fumé.
Distillation et vieillissement :
La distillation (schéma)
La distillation consiste en la séparation de l’alcool et de l’eau. Le caractère unique du whiskey irlandais réside dans sa triple distillation, contre deux pour les Scotch et une pour les Bourbons. C’est la troisième distillation qui donne à Jameson sa finesse et sa rondeur caractéristiques. Jameson est élaboré à partir de « Pot Still whisky », élaboré à partir d’orge maltée et non maltée et distillée 3 fois, dans des alambics appelés du même nom « Pot Stills ». Cette méthode traditionnelle de distillation est utilisée en Irlande depuis des siècles et permet d’obtenir un whiskey riche aux notes épicées et fruitées.
Le vieillissement
Seul le temps permet au whiskey Jameson de trouver, année après année, son plein épanouissement. En effet, le vieillissement est l’ultime et la plus longue étape. Au fil des ans, l’alchimie entre le breuvage et le bois naturel donne au whiskey sa couleur et son bouquet d’arôme. L’Å“uvre du temps entraîne une évaporation naturelle dans les fûts, traditionnellement appelée la « part des anges »…
Les distilleries Jameson :
Old Jameson Distillery
(visuel légende « Alambics de cuivre, distillerie Jameson »)
Située au cœur de Dublin, l’ancienne distillerie Jameson date de 1780 ! Elle semble avoir capturé à elle seule tout l’esprit et le style irlandais, la culture et les plus belles légendes du pays. La visite de cette ancienne distillerie vous permettra de comprendre les phases les plus raffinées de l’élaboration du whiskey : maltage, broyage, fermentation ainsi que la distillation et le vieillissement. L’odeur du bois et du malt accompagnera votre visite et vous fera voyager dans le temps !
Pour finir, un détour par le restaurant du musée vous plongera dans l’ambiance d’une Irlande pleine de convivialité et d’authenticité !
The Old Jameson Distillery, Bow Street
Smithfield, Dublin 7
Ireland
Tél : +353(807)2355
Fax :+353(807)2369
Ouvert tous les jours, sept jours sur sept, de 9h30 à 18h (dernière visite à 17h30).
Fermé : « Good Friday » et pendant les vacances de Noël.
La distillerie de Midleton à Cork
(visuel légende « La distillerie de Midleton »)
Sur le chemin de la distillerie, vous découvrirez des bâtiments à l’histoire et à l’architecture uniques : moulins, germoirs, granges à maïs, réserves à alambics, entrepôts hauts en couleur… tout ici est resté inchangé depuis des siècles. Le vieux moulin à eau, construit en 1825, tourne toujours ! Vous pourrez également découvrir le plus grand des «Pot Stills » au monde, d’une capacité de 145 472 litres !
« Ici les gens prennent le soin de vous expliquer clairement les huit étapes de la fabrication de ce whiskey. Même si vous n’êtes pas amateur, vous le serez à la fin de la visite. », écrit une jeune femme, ravie de sa visite.
« Formidable ! On apprécie d’autant plus le whiskey quand on connaît sa fabrication de A à Z. Visite hautement recommandée, à ne manquer sous aucun prétexte pour quiconque passe près de Midleton et de Cork », affirme un autre visiteur.
The Jameson Midleton Single Distilllery
Midleton, Co. Cork
Ireland
Tél : + 353 21 4613594
Fax: + 353 21 4613642
Du 1er mars au 31 octobre : tous les jours, 7/7, 10h-18h (dernière visite à 17h).
Du 1er novembre au 28 février : du lundi au vendredi, 3 visites par jour, à 11h30, 14h30 et 16h.