L'HISTOIRE
Triple Distillation
Lorsque John commence à fabriquer son whiskey, en 1780, la tradition irlandaise veut que l'on ne distille le whiskey que deux fois, comme en Ecosse. John déroge à cette règle ancestrale pour aller plus loin dans sa quête de perfection. Il distille son whiskey non pas deux mais trois fois et obtient ainsi un whiskey plus doux et plus moelleux. Par la suite, ce procédé sera adopté par une grande partie des distilleries Irlandaises.
John Jameson avait compris que le secret du whiskey résidait en grande partie dans son vieillissement. Pour permettre à son whiskey de donner le meilleur de lui-même, John Jameson choisissait avec attention les fûts de chêne dans lesquels il faisait vieillir son whiskey.
Enfin, pour laisser à son whiskey le temps de se charger du meilleur des fûts et des caves dans lesquels il vieillit à l'abri des regards et de la lumière, John Jameson le conservait au moins 7 ans dans ses fûts.
